| 8406202 9216 1210 912 1но из строя и полностью разрушено 204 завода. По мере освобождения территории от нем.-фаш. захватчиков предприятия быстро восстанавливались, что позволило в короткие сроки превзойти уровень произ-ва сахара в 1940 (см, табл.).
Общая выработка сахара-песка в СССР (из свёклы и импортного сырца) составила (тыс. т): в 1960 - 6363, в 1970 -10221, в 1974 - 9446; на душу населения в 1974 - 37 кг, в т. ч. из свёклы 31 кг.
Мировое произ-во сахара в пересчёте на сахар-сырец за сезон 1974/75 составило 87,4 млн. от, в т. ч. свекловичного -29,8 млн. от, тростникового - 57,6 млн. т. Доля СССР в мировом произ-ве свекловичного сахара составила ок. 30%. За 1946-74 в СССР построено 140 новых сах. з-дов, проведена реконструкция с полным обновлением старой технич. базы. Производств. мощности по переработке свёклы по сравнению с 1940 возросли в 3,8 раза. На начало 1975 в составе действующих предприятий имелось 318 свеклосахарных з-дов общей мощностью по переработке свёклы 697 тыс. т в сутки, 14 самостоят, сахарорафинадных з-дов и 12 рафинадных отделений при свеклосахарных з-дах общей мощностью 9,3 тыс. т выработки рафинада в сутки. Существенные изменения произошли за годы Сов. власти и в размещении отрасли. В дореволюц. России С. п. была сосредоточена в основном на Украине и в центральных чернозёмных губерниях. В СССР пром. свеклосеяние и С. п. получили развитие также в ряде новых р-нов (Кирг. ССР, Казах. ССР, БССР, Груз. ССР, Арм. ССР, Сибирь, Поволжье и др.). Крупнейшие предприятия С. п.: свеклосахарные з-ды - Лохвицкий (Полтавская обл.) и Первомайский (Николаевская обл.); сахарорафинадные - Краснозвездинский (г. Сумы) и Одесский.
Производство _сахара - песка из сахарной свёклы и сахара-рафинада в СССР, тыс. m
Годы
Сахар-песок из сах. свёклы
Сахар-рафинад
1913
1363
846
1940
2165
628
1950
2523
701
1960
5266
1915
1970
8139
2005
1974
7848
2230
Посевы фабричной сах. свёклы в 1974 составили 3,61 млн. га.
Сахарное произ-во относится к непрерывно-поточному механизированному произ-ву с высоким уровнем автоматизации осн. процессов.
С. п. имеет многосторонние связи с др. отраслями нар. х-ва. Развитие свекловодства и свеклосахарного произ-ва оказывает благоприятное влияние на сельское х-во. Отходы С. п. используются в животноводстве и в качестве удобрений. В свою очередь, эффективность свеклосахарного произ-ва в значит, мере зависит от стоимости, сахаристости и др. технологич. качеств свёклы, определяющих выход сахара. На ряде сах. з-дов организованы вспомогат. произ-ва, основанные на переработке отходов (выработка спирта, пекарских дрожжей, пищ. кислот, сушёного жома) или использовании энергетики, водоснабжения, подъездных ж.-д. путей и др. сооружений сах. заводов (молочноконсервные, сыродельные заводы, мясокомбинаты, производство зелёного горошка, фруктовых консервов и др.).
Важнейшие направления технич. прогресса С. п. СССР - комплексная механизация и автоматизация произ-ва, совершенствование техники хранения и переработки свёклы с целью повышения выхода сахара, применение нового интенсифицированного оборудования большой единичной мощности.
Значительное развитие С. п. получила также в др. социалистических странах. Производство сахара-песка из отечественного сырья в 1974 составило (тыс. т): в Болгарии 340, Венгрии 267, ГДР 652, Польше 1467, Румынии 516, Чехословакии 821, Югославии 462, на Кубе 5200 (1973).
Максимальная выработка свекловичного сахара-сырца в капиталистич. странах (за сезон 1974/75, млн. т): во Франции 2,9, в США 2,8, ФРГ 2,4, Италии 1, Нидерландах 0,8, Великобритании 0,6. Наибольшее количество тростникового сахара-сырца за сезон 1974/75 произведено (млн. т): в Бразилии 7,9, Индии 4,3, Австралии 2,9, Мексике 2,8, на Филиппинах 2,5, в США 2,2.
Лит.: Зотов В. П., Пищевая промышленность Советского Союза, М., 1958; Силин П. М., Технология сахара, 2 изд., М., 1967. П. Я. Иванов.
"САХАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ", ежемесячный научно-технич. и производств, журнал Мин-ва пищевой пром-сти СССР и Центр, правления Научно-технич. об-ва пищевой пром-сти. Издаётся в Москве с мая 1923 (наз. до 1929 "Бюллетень сахаротреста", в 1929-36 "Советский сахар", в 1937-40 "Сахар", в 1941-1945 не выходил, с 1946 выходит под. наст. назв.). Освещает вопросы науки и техники, экономики, планирования, организации произ-ва сахарной и крахмало-паточной (с 1958) отраслей пром-сти. Тираж (1975) 5800 экз.
САХАРНОЙ СВЁКЛЫ ИНСТИТУТ Всесоюзный научно-исследовательский (ВНИС) М и н-в а. с. х-в а СССР, науч. и методич. центр, координирующий работу науч. учреждений по свекловодству и селекции сах. свёклы. Организован в Киеве в 1922, наст. назв. получил в 1945. Отделы ин-та (1975) - научно-организационный; земледелия; технологии механизированного произ-ва сах. свёклы и семян; селекции и генетики сах. свёклы; семеноводства; энтомологии; фитопатологии; экономики и организации свекловичного произ-ва; селекции и семеноводства зерновых и зернобобовых культур; научно-технич. информации, внедрения, патентоведения и печати; научно-производственный; лаборатории - физиологии, биохимии и анатомии сах. свёклы; семеноведения. В ведении ин-та Северо-Кавказский филиал (Краснодарский край), опытно-селекционные станции - Белоцерковская (Киевская обл.), Бийская (Алтайский край), Верхнячская (Черкасская обл.), Весёло-Подолянская (Полтавская обл.), Ивановская (Сумская обл.), Льговская (Курская обл.), Уладово-Люлинецкая (Винницкая обл.), 8 опорных и селекционных пунктов, 10 опытных х-в, 11 элитно-семеноводч. совхозов, Тростя-нецкий семенной з-д. Ин-т и его сеть осуществляют всю семеноводческую работу с сах. свёклой на Украине и снабжают семенами семеноводческие совхозы, разрабатывают технологию возделывания культуры. В ин-те впервые в мире создана односемянная свёкла (работы O.K. Ко-ломиец и др.). На 1974 районированы 25 сортов селекции ин-та и его станций: Ялтушковский гибрид, Белоцерковский полигибрид 1 и 2, Уладовская односемянная 20, Верхнячская 038 и др. И-т имеет очную и заочную аспирантуру. Издаёт "Труды" (с 1923). Награждён орденом Ленина (1971). Б. Д. Чудновский, Н. Г. Гизбуллин.
САХАРНЫЙ КЛЁН (Acer saccharum), дерево семейства кленовых. Высота до 40 м. Листья 3-5-лопастные. Сок, добываемый путём подсочки, пригоден для получения сахара. Для этой же цели используется клён серебристый, или сахаристый (A. sac-charinum). Оба вида родом из Северной Америки; их культивируют как декоративные.
САХАРНЫЙ ТРОСТНИК (Saccharum), род многолетних сахароносных растений сем. злаков. Стебель прямой высокий (до 6 м). Метёлка крупная, мягкоопу-шённая, с членистыми веточками. Колоски окружены длинными волосками, парные, с одним обоеполым цветком (2-й редуцирован до чешуйки). Известно 5 видов: С. т. благородный (S. officinarum, рис.) - в диком состоянии не встречается, в культуре в тропич. странах (в основном гибриды с др. видами); С. т. Барбера (S. barberi) - полукультурный, полиморфный вид, распространён в субтропиках Индии; С. т. дикий (S. spontaneum) - дикорастущий, полиморфный вид, занимает огромный ареал - Юго-Вост. Азия, Индостан, Сев. Африка, Ср. Азия (заросли в поймах Сырдарьи, Амударьи и др. рек), выдерживает морозы до 30 °С; С. т. китайский (S. sinense) - в культуре и дикорастущий в Сев. Индии, Юж. Китае, Японии; С. т. исполинский, или полинезийский (S. robustum),- дикорастущий в Новой Гвинее.
Сахарный тростник благородный.
Размножают С. т. черенками. Плантации дают 3-5 и более сборов технич. стеблей, в клетках паренхимы к-рых содержится до 20% сахара (в стеблях диких видов 2-10%). Из мелассы готовят ром. Отходы используют в стр-ве и на топливо. Родиной С. т. считают Юго-Вост. Азию. В Индии он известен в культуре за 3000 лет до н. э., в странах Бл. Востока, Средиземноморья, в Китае его стали возделывать в 6 в. н. э. В 15 в. завезён на Азорские и Канарские о-ва, позднее из Испании - на Кубу и в Мексику. Мировая площадь плантаций С. т. (млн. га): 6,6 в 1948-52, 9,6 в 1961-65, 10,8 (наибольшие - 2,4 в Индии, 1,75 в Бразилии, 1,0 на Кубе) в 1972. Ср. урожай стеблей 400-500 ц с 1 га (на опытных участках до 2000 ц).
В СССР С. т. как однолетнюю культуру выращивают в Вахшской долине (Тадж. ССР) и Сурхандарьинской области (Узб. ССР). Стебли сажают (укладывают в борозды) в феврале - марте, урожай (450-500 до 800 ц с 1 га) убирают в октябре. Сахаристость стеблей 8-10% . Используют С. т. для произ-ва рома.
Лит.: Поляруш Е. И., Сахарный тростник и его культура на юге Средней Азии, [Душанбе], 1959; Устименко Г. В., Белюченко И. С., Тропические пропашные культуры, М., 1966; Жуковский П. М., Культурные растения и их сородичи, 3 изд., Л., 1971. С. Л. Середкин.
САХАРНЫЙ УКОЛ, механич. раздражение (иглой, кончиком скальпеля) ограниченного участка на дне 4-го желудочка продолговатого мозга, вызывающее длит, повышение сахара в крови (гипергликемию) и появление его в моче (гликозу-р |
